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南美白對蝦白天一般都靜伏池底，晚上則活動頻繁。南美白對蝦蛻皮都在晚上（上半夜），兩次蛻皮的時間間隔為20天左右。南美白對蝦性情溫和，在實驗條件下很少見到個體間有相互殘食的現象發生。

南美白對蝦屬雜食性種，在人工養殖情況下，可攝食池塘中的有機碎屑，對飼料的固化率要求較高。南美白對蝦對動物性餌料的需求并不十分嚴格，只要餌料成分中蛋白質的比率占20%以上即可正常生長。實驗表明，南美白對蝦適宜的蛋白質需求量為30～36%，略低于斑節對蝦（35～45%）和日本對蝦（45～55%）。此外，鹽度也影響著南美白對蝦對蛋白質的需求量。

脂類是蝦類生長發育過程中所必需的能量物質，它可提供蝦類生長所必需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營養物質。南美白對蝦商業飼料所推薦的脂類水平為6.0～7.5%，且建議的最高水平為10.0%。南美白對蝦脂肪中的必需脂肪酸不能在體內合成或合成很少，必須由飼料提供。

維生素是維持甲殼動物正常生理功能必需的營養素。維生素不同于氨基酸、糖類，需要量甚微，而且蝦體自身基本不能合成，主要從飼料中攝取。南美白對蝦對維生素的需要量受發育階段、飼料組成、環境因素以及營養素間的相互關系等影響，較難確定。對蝦飼料中缺乏維生素會導致生長緩慢，產生維生素缺乏癥。某些維生素過多也對對蝦的生長不利。除生物素等少數維生素外，南美白對蝦對維生素的需要量普遍高于魚類。對飼料中維生素B6、維生素C、維生素D和維生素E的需求量分別為80～100毫克/千克、90～122毫克/千克、99毫克/千克和90～100毫克/千克。

雖然南美白對蝦可通過鰓膜滲透、口吞入和消化道吸收等方式獲得部分礦物質，但蛻皮會損失一定的礦物鹽。在養殖中，尤其是高密度養殖飼料中還必須添加各種礦物質。在現在的商品飼料中，一般通過添加磷酸二氫鈣來滿足鈣和磷的需求。

南美白對蝦的生長速度較快，在鹽度20～40、水溫30～32℃時，不投食的情況下，從蝦苗開始到收獲為止的180天以內，平均每尾對蝦的體重可達41克，體長由1厘米增加到14厘米。在中國南方，每畝在放養2～3萬尾苗種的情況下，養殖60～70天可達到食用規格，北方則需要70～80天。出塘規格隨密度的增加而減小，產新量則相應增加。在半咸水或者低鹽度的水中生長略慢于海水，且有明顯的階段性。體長1～6厘米時生長較快，6～8厘米時生長變慢，8厘米以上又開始加快。

南美白對蝦屬于甲殼動物，它的身體具有堅硬的外殼，以保護身體，但相對來說外殼也是一種生長限制因子。蝦類必須借助周期性的蛻殼，才能達到生長的目的。南美白對蝦的生長速度取決于蛻皮頻率（即蛻皮的時間間隔）和增長率（即每次蛻皮后的增長量）。據觀測，人工養殖的南美白對蝦，通常在每個月的農歷大潮之后出現蛻皮高峰。在蛻皮高峰來臨之前，南美白對蝦異常活躍，圍塘游動。另外，在養殖期間如添加新鮮的淡水，并保證有充足的溶氧、養殖密度合理、水質環境穩定、高效優質的飼料以及科學投喂，其生長很快，而且體質健壯、蛻殼正常，蛻殼時問縮短，生長也快。